コーヒーは日々の暮らしに溶け込んでいます。だから、簡単なことに思えるかも知れません。しかし、コーヒーの世界はじつに奥が深く、それ自体が1つの宇宙なのです。コーヒー研究の歴史は、その化学的特性の初歩的探求が始められた16世紀にまでさかのぼることができます。今日のコーヒー研究は、遺伝子工学、農学、植物学、物理学、数学、化学、バイオ化学、生物学、エンジニアリング、生理学、心理学など、幅広い科学分野に及んでいます。
それでは、illyはどのような研究目的から、みずから4つもの研究施設を設立したのでしょうか？
コーヒーの化学とフレーバーの研究と、生コーヒー豆と焙煎豆の品質評価を行っています。
コーヒーが引き起こすさまざまな感覚的刺激と、人間の認知・感情面での反応との間の関係を研究しています。
illyのオリジナルブレンドの品質のたゆまない向上を図るために、アロマラボとセンサリーラボで得た知見を、新しいテクノロジーやソリューションに応用しています。
コーヒー豆の組成の生物学的側面、コーヒー樹の特色、さまざまな気候や環境下での植物の相互作用の特性の研究を行っています。
