illy home page

センセーショナルなカプチーノ：
今明かされる秘密

神話：シルクのようなカプチーノ・マジックは、家庭での再現はとても不可能。繊細過ぎるダンスを踊るようなもの。カフェのプロにまかせるのがベスト。

真実：おいしいカプチーノは、違いのわかるコーヒー愛好家が、わが家のキッチンで楽しむことが可能。しかるべき道具をカウンターに並べたら、必要なのは、水と蒸気と泡を操る多少の経験だけ。

カプチーノの分量はほぼ150ml。最初に用いるエスプレッソとミルクは同量で、それぞれ30mlですが、泡立たせることでこのボリュームになるのです。

最高のカプチーノを作るために

  • 冷たいミルクを、金属製のスチーム用ピッチャーに、約3分の1の深さまで注ぎます。
  • スチームノズルから2秒間、蒸気を噴射させ、余分な水分を取り除きます。
  • スチームノズルをミルクに浸し、スチームの噴射を始めます。泡が上がってきて、ミルクのボリュームが増したら、ピッチャーを下げます。ノズルが常にミルクの中に浸かっているように気をつけながら、ピッチャーを傾け、ミルクを渦巻かせます。敢えて混ぜようとする動作は要りません（つまり、ミルクの自然な循環の動きにまかせてください）。
  • ミルクの温度が65℃に達し（棒形のキッチン用温度計で計測）、ミルクのボリュームが倍増するまでスチーミングを続けます。
  • 泡を圧縮するために、ピッチャーの底をカウンターテーブルの上にこつこつとぶつけます。
  • 大きなカップ（理想的にはカプチーノ・カップ）にエスプレッソを用意します。
  • 泡だったミルクを直接カップにそそぎます。最初は中央に、それから縁に向かって円を描くように注ぎます。
  • 最後に、ノズルに残りのミルクを除去するために、もう一回スチームを噴射させます。

最高の泡

泡だち具合は、ミルクの脂肪分に左右されます。

最高にベルベットのように滑らかでリッチなカプチーノを作るには全脂乳を用います。低脂肪乳を用いても構いませんが、幾分、ミルクの滑らかさが犠牲になります。

スキムミルクで作った泡は、軽くてメレンゲのようで、すぐに溶けます。


 

カプチーノ カプチーノ 神話：シルクのようなカプチーノ・マジックは、家庭での再現はとても不可能。繊細過ぎるダンスを踊るようなもの。カフェのプロにまかせるのがベスト。 真実：おいしいカプチーノは、違いのわかるコーヒー愛好家が、わが家のキッチンで楽しむことが可能。しかるべき道具をカウンターに並べたら、必要なのは、水と蒸気と泡を操る多少の経験だけ。 カプチーノの分量はほぼ150ml。最初に用いるエスプレッソとミルクは同量で、それぞれ30mlですが、泡立たせることでこのボリュームになるのです。 30ml コーヒー 30ml ミルク 30ml クリーム 冷たいミルクを、金属製のスチーム用ピッチャーに、約3分の1の深さまで注ぎます。 スチームノズルから2秒間、蒸気を噴射させ、余分な水分を取り除きます。 スチームノズルをミルクに浸し、スチームの噴射を始めます。泡が上がってきて、ミルクのボリュームが増したら、ピッチャーを下げます。ノズルが常にミルクの中に浸かっているように気をつけながら、ピッチャーを傾け、ミルクを渦巻かせます。敢えて混ぜようとする動作は要りません（つまり、ミルクの自然な循環の動きにまかせてください）。 ミルクの温度が65℃に達し（棒形のキッチン用温度計で計測）、ミルクのボリュームが倍増するまでスチーミングを続けます。 泡を圧縮するために、ピッチャーの底をカウンターテーブルの上にこつこつとぶつけます。 大きなカップ（理想的にはカプチーノ・カップ）にエスプレッソを用意します。 泡だったミルクを直接カップにそそぎます。最初は中央に、それから縁に向かって円を描くように注ぎます。 最後に、ノズルに残りのミルクを除去するために、もう一回スチームを噴射させます。