illycaffèは、セバスチャンとレイラ・サルガドが設立した、ブラジルを拠点とするNPO組織「インスティテュート・テラ」の主要な支援企業です。この組織は、世界で最も重要な5つの自然環境の1つとされる森林「マタ・アトランティカ」の再生と保護を目的に掲げています。

2008年、「インスティテュート・テラ」は森林の再生と最適管理のための最もすぐれたシステムを詳細に定めた包括的マニュアルを作成し、それを国内のコーヒー生産農家、大学、研究機関に配布しました。最新版のマニュアルは2012年にリリースされる予定です。