「クリュ」の選別
illyでは、「リキュール」という言葉に別の意味を持たせています。つまり、豆の選別やテイスティング、さらにはコーヒーの最終的な味と品質の決め手となる領域の専門家、それが「リキュール」なのです。illyではリキュール・チームを編成しており、チームの各メンバーは、特別なスキルと、illyブレンドに用いる「クリュ」――コーヒーの場合、特定の豆の種類――を決めるうえで理想的な感性を身につけています。
テイスティングはデリケートな作業です。元々選別の根拠となった特色が保たれているかどうかを確認するために、買い付け後も２か月ごとに、コーヒー豆の再テイスティングが行われます。同じ検査を8回クリアして始めて、その豆はillyブレンドの一部となるのです。
