焙煎されたコーヒーは、空気と触れるとわずか8時間で新鮮な香りの40％を失います。これは通常の真空パッケージングでは解決し切れない問題でした。柔らかい袋にパックされたコーヒーは、一層厳しい運命に晒されることになります。illyはきわめて効果的で、自然な加圧テクノロジーを用いることで、別の解決策を発見しました。世界中で特許を取得したこの技術は、illy独自のものです。焙煎したてのillyコーヒーは、天然の不活性窒素ガスと共に、リサイクル可能な缶に詰められ加圧されます。この工程がエッセンシャルな香りを閉じ込め、それらを1年以上も保護します。ボトルの中で熟成する上質のワインのように、illyコーヒーは加圧された環境で熟成され、自然に発生する油分が互いに混じり合うことで、最初にパッケージされたときよりもまろやかな味になります。窒素ガスは缶のプルタブを引くとすぐに完全に抜けます。今度缶を開ける時には、illyならではの「シュー」という音を聞いてみてください。それは他に類をみない、鮮度が保たれたコーヒーならではの音なのです。
