China was het laatste land dat  begin 2012 namens het In Principio project werd bezocht. Salgado richtte zijn camera op de provincie Yunnan, gelegen in het uiterste Zuid-Westen van China. Met name de regionen Baoshan en Simao, vermaard vanwege de productie van Pu’erh thee, werden uitgelicht. De koffie uit die streken heeft een midden-sterke body, met intense tonen van karamel begeleid met fruitige tonen. Salgado’s foto’s onthullen een landelijke panorama van ongekende schoonheid en focust op respectvolle wijze op de menselijke aanwezigheid. De serie foto’s van China werd in oktober 2012 voor het eerst publiekelijk getoond tijdens de Galleria illy in Beijing.

In de laatste etappe van In Principio verkent Salgado de op een na grootste producent van Arabica ter wereld. Dit gebied kenmerkt zich door kleine landgoederen die worden beheerd door meer dan 650.000 boerengezinnen. In het zuiden van Colombia - van het afgelegen San Agustín terug naar Pitalito – bezoekt Salgado het departement Santander waar volgens de legende de Colombiaanse koffieteelt is ontstaan. Verder naar het Caraïbische Santa Marta, in de Sierra Nevada, is de fotograaf getuige van de luidruchtige lokale markt van de inheemse Gamake in de stad Pueblo Bello. Ter gelegenheid van de 75ste verjaardag van het bedrijf worden de foto’s van de laatste etappe, samen met een selectie van eerder werk, getoond in een overzichtstentoonstelling die is georganiseerd door de C/O Berlin - International Forum for Visual Dialogue - een van de grootste tempels voor fotografie ter wereld.

Dit land biedt panorama’s van grote tegenstellingen die ook terugkomen in de koffie die in deze streken wordt geproduceerd. Deze kenmerkt zich door sterke noten van chocolade. Salgado legt beelden vast van de streken Antigue en Atitlan. Hij fotografeert de groei, oogst en bewerking van de Arabicabonen, tegen de achtergrond van deze ongebruikelijke landschappen.  In 2006 wordt de uiteindelijke reportage getoond als voorpremière in Galleria illy Milano.

Dit is het land van oorsprong van de koffie en de derde etappe van In Principio. Ethiopië is een van de armste landen ter wereld, maar ook een van de grootste producenten van Arabica. Hier richt Salgado zijn lens op Yirgacheffe, een streek waar een van de beste Arabicasoorten ter wereld wordt geproduceerd.  In 2005 worden de foto’s getoond als voorpremière in Lingotto di Torino.

Salgado bezoekt de staat Karnataka in Zuid-India. De Arabica die op de plantages hier groeit, verleent de illy melange een volle body en een lichte, maar aangenaam bittere toets.  De foto’s van de koffieplantages (in de schaduw van hoge tropische fruitbomen, nootmuskaat, peper en kardemon) en de grote ruimten waar de bonen worden bewaard, tonen het ritme en het verloop van het dagelijks leven op de plantages. De sterke zwart-witfoto’s van deze tweede reportage worden in 2004 gepresenteerd als voorpremière in de Chappelle de l’Humanité in Parijs.

Dit land werd gekozen als eerste etappe van de reis. Brazilië is immers de grootste koffieproducent ter wereld en hier wordt de eerste Premio Qualità van illy uitgereikt. De foto’s van Salgado vertellen het verhaal van de oogst van de groene koffie. Ze vangen de schoonheid van de aarde en de waardigheid van de telers die ze bewerken. Van de Zona da Mata en Patrocínio in de staat Minas Gerais tot aan de Nova Zona Venda do Imigrante in de staat  Espírito Santo. Deze eerste reportage werd gepresenteerd als voorpremière in het Auditorium van Roma in 2003.