De naam zegt het al: espresso wordt bereid en meteen gedronken. Een perfecte espresso wordt verkregen door een straal warm water 25-30 seconden lang onder druk (9 atm. of meer) door een dunne en geperste laag van zeven gram gemalen koffie te laten lopen. Het resultaat is een concentraat - niet meer dan 30 ml - van puur smaakgenot.
Voor kenners is espresso de kwintessens van koffie: de bereiding die de rijke aromatische noten versterkt, door ze te combineren met de fluweelzachte sensaties van de crèmelaag. Een perfecte espresso is een klein scheikundig en natuurkundig wonder. Een feit van wetenschap en kunst samen.
In al zijn compleetheid begint het ritueel van espresso bereiden met het malen van de koffiebonen, op het moment zelf. De taak van de barista, bestaat uit het instellen van de maling, het koffiemaalsel op de juiste wijze in het filter aandrukken en de drank extraheren bij de juiste temperatuur, de juiste druk en de juiste tijd.
