Piccolo prodigio di chimica e fisica, l’espresso è al tempo stesso un’emulsione, una sospensione, un’effervescenza e una soluzione, la bevanda a base di caffè che più di ogni altra esalta tutte le potenzialità racchiuse in un chicco. Per crearla occorre conoscere la sua formula magica e i principi della sua preparazione, per riconoscerla e apprezzarla bisogna mettere all’opera tutti i nostri sensi.
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